Hyvään lopputulokseen voi päästä kulkemalla eri polkuja. Ei ole olemassa yhtä ja oikeaa tietä. Parsarisotto on yksinkertainen ruoka, mutta ennen sen valmistusta tehdään useita päätöksiä. Aluksi mietitään mitä raaka-aineita käytetään. Onko riisi Carnaroli, Arborio vai jotain muuta? Minkä makuisessa liemessä riisi kypsennetään? Tyypillisimmin käytetään kana- tai kasvislientä, mutta siihen voi käyttää myös tomaatti- tai vaikka punajuurimehua. Mehuja käytettäessä kannattaa jatkaa niitä hieman vedellä ja tarkistaa suola sekä hapokkuus. Sipuliksi käy hyvin perinteinen keltasipuli ja valkosipuli, vaikka ravintoloissa yleensä salottisipulia käytetäänkin. Tärkeämpää on se, miten sipulin leikkaa, eli terävällä veitsellä pieneksi ilman kyyneliä.
Hyvä, pitkällä ollaan. Vielä tarvitaan päätös, käytetäänkö oliiviöljyä vai rypsiöljyä, kuohuviiniä, valkoviiniä vai kenties valkoviinietikkaa. Valitaanko juustoksi esimerkiksi parmesaani, pecorino vai mascarpone? Ja aletaanko riisiä hämmentämään puukauhalla vai nuolialla, myötä vai vastapäivään? Myös kypsennysastiaa on mietittävä. Paras olisi laakeapannu loivilla ja matalilla reunoilla.
Kun päätökset ovat tehty ja kaupassa käyty, voidaan alkaa hommiin
Pannu liedelle, lisätään öljy ja liesi kolmoselle. Kun pannu on hieman lämmennyt, lisätään sipulit ja aletaan kuulottamaan. Sipulit halutaan läpikuultaviksi ilman että saavat väriä. Tämän jälkeen lisätään sipulien sekaan riisi ja nostetaan lämpö kovaksi. Kun lämpö on noussut, lisätään sekaan valkoviiniä niin, että riisit ja sipulit peittyvät. Muista sekoittaa koko ajan. Viini keitetään pois ja tämän jälkeen aletaan kypsentämään riisiä liemellä. Liemi pidetään kuumana vieressä ja sitä lisätään pieniä määriä kerrallaan. Kuitenkin niin, että riisi on koko ajan liemen peittämä. Riisiä kuuluu sekoittaa koko ajan, jotta siitä irtoaa tärkkelystä, eikä se pala pohjaan. Voit laittaa 12 minuutin ajastimen päälle silloin kun lisäät lientä ensimmäistä kertaa, niin näet missä kohtaa kypsennystä ollaan menossa. Ja koko ajan sekoitetaan. Kun riisi on halutussa kypsyydessä, mieluusti niin että purutuntumaa on jäljellä, voit ottaa sen pois liedeltä ja jäähdyttää. Ravintolassa risottopohja tehdään valmiiksi ja kun asiakas tilaa risoton, se kypsennetään ja maustetaan loppuun. Samanlailla voit tehdä kotona, riisi jäähtyy nopeimmin ohuena levynä, vaikka uunipellillä.
Parsarisoton esillepano
Sanotaan että syöjä odottaa risottoa, ei toisinpäin. Lisää risottopohjaa ja lientä pannulle ja ala kuumentaa. Kun riisi on halutun kypsyinen ja lientä on hieman jäljellä, ota pannu sivuun liedeltä, lisää sekaan reilusti voita ja raastettua juustoa ja muodosta emulsio sekoittamalla. Mausta lopuksi suolalla ja sitruunamehulla. Rakenne saa olla aika löysä, mutta ei kuitenkaan juokseva. Risoton kanssa käy parsa. Tämän risoton kaverina tarjottiin vihreää parsaa marinoituna ja paahdettuna sekä tuoreena.
Miksi höpisen risoton tekemisestä?
Tämmöinen ajatus tuli mieleeni parsarisottoa viikonloppuna tehdessäni. Sitä elää kuplassa, missä on jatkuvasti kiire. Vastaukset ja teot pitäisi olla nopeita ja optimoituja.
Markkinoidessani palveluitani tai myydessäni asuntoja on kyse monien asioiden summasta. Missä medioissa markkinointia tehdään ja minkälainen mainos on. Miten erottautua kovassa kilpailussa muista toimijoista. Harvalla on suoria vastauksia siihen, mitä pitäisi milloinkin tehdä. Kyse on omasta näkemyksestä ja siitä mihin itse uskoo. Helpoin on toimia omana itsenään, eikä yrittää mukautua muottiin. Mitään tietoa tai taitoa ei saavuteta hetkessä ja hyvä niin. Aika monta risottoa tuli edellisessä ammatissa annettua ravintola Savoyn keittiömestarille ja aika pitkään niistä löytyi parannettavaa. Italiassa tehdään varmasti risottoa monella eri reseptillä ja kun kysyy tekijältä, niin hänen käyttämänsä on paras. Ei muuta tällä kertaa, soitellaan!
PS. Parsarisoton reseptin saa pyytämällä.